Fête Éco-Bio Paysanne
Oui, c'est le temps pour une autre edition de Fête Éco-Bio Paysanne le 6, 7 et 8 août 2010. 
Que vous soyez un écolo audacieux, un invétéré du bio ou encore un non-initié curieux, vous trouverez assurément votre compte en explorant ce marché public festif. Dans une ambiance chaleureuse et accueillante, découvrez de nouvelles marques de vêtements écolo, discutez avec des exposants passionnés et testez de savoureux produits d’ici. Des journées remplies de spectacles extérieurs, d’ateliers de cirque, de maquillage, d’animation ambulante et plus encore!
N’oubliez pas votre sac réutilisable et de l’argent comptant (il n’y a pas de guichet automatique sur le site).
À gagner – Paniers de produits bios
Lieu: TOHU, Place Publique (2345, rue Jarry Est, Montréal QC, H1Z 4P3
Entrée: Gratuite!
Connaissez-vous votre Kale?
Le Kale, aussi connu sous le nom de borécole ou encore chou frisé, est une variété de chou feuille qui ne forme pas de pomme. Le kale est la forme ancestrale du chou moderne. Ses feuilles, en plus d’être hyper nutritives, sont très polyvalentes dans la cuisine. Il existe plusieurs variétés de kale, qui varient en couleur, en texture et en goût. Dans notre jardin et notre cuisine nous avons expérimenté un bon nombre de kales. Voici quelques observations :
Le plus commun est le kale frisé vert, avec de grandes feuilles frisées un peu comme celles du persil frisé. C’est la variété que l’on retrouve dans la plupart des épiceries, car elle a la vertu de bien préserver sa qualité visuelle pendant une longue période. En conséquence, sa texture est plus coriace que d’autres variétés. Ce kale est moins intéressant au niveau gustatif, mais sa capacité de se tenir permet de faire les chips de kale les plus croustillants tandis que les plis du frisé permettent de bien retenir les garnitures.
Les kales ‘Red Russian’ et ‘White Russian’ sont des variétés qui nous arrivent de la Russie, mais qui sont aussi cultivées traditionnellement dans l’ensemble de l’Europe de l’Est. Ces plants forment des feuilles dentelées avec une veinure rouge ou blanche selon la variété. Ce sont les plus tendres et sucrés des kales, et ils sont à leur meilleur crus en salade. Ces kales ne se préservent pas longtemps et sont meilleurs frais, directement du jardin ou presque…
Le kale de Toscane est une variété de l’Italie qui est aussi cultivée au Portugal. Aussi connu sous le nom de ‘Palmier’, ‘Noir’ ou ‘Dinosaur’, ce kale a une longue feuille ovale d’un beau vert foncé. Il est plus coriace et goûteux que le kale russe, mais tout aussi délicieux. Dans la cuisine, ce kale est très versatile : il se mange en sauté, en soupe, à la vapeur et même cru en salade. Il fait partie des recettes traditionnelles de soupe portugaise comme la Caldo Verde, et c’est aussi un bon choix pour faire les chips de kale. Chez nous, le kale de Toscane est celui que nous utilisons le plus souvent.
Le chou cavalier, ou ‘collards’, est une variété de chou feuille qui ressemble beaucoup au kale. Très nutritif et ayant plus de calcium et de fer que le kale, ses larges feuilles rondes d’un vert foncé sont croustillantes et d’une forme idéale pour faire des rouleaux cuits ou crus. C’est aussi un aliment dans la cuisine Américaine, où il porte le nom de ‘greens’. Les ‘greens’ en juliennes sont traditionnellement sautés avec de l’ail, du piment fort et du bacon. Ce plat accompagne bien tout repas.
Quel type de Kale préférez-vous?
Raw food tip- Keep it green and healthy
With record-breaking highs this summer, here are Five Ways to “Un-cook” it up:
Heat got you left with no appetite? All the more reason to reach for a tall green fruit juice or smoothie this summer. Green fruit juices are nutrient dense and so filling. Dark greens like kale and spinach contain mega chlorophyll, which has been known to stabilize sugar cravings, while fruit provides the necessary vehicle to beat dehydration (as does celery, which has loads of sodium), as well as being loaded with vitamin and anti-oxidant power. A great way to use all those rotting fruits and veggies, too! Both smoothies and juices are a pinch to make in the Vitamix; for the latter, just strain through a nut mylk bag and voila!Fake Iced Tea
Enjoy this “iced tea” without the caffeine in tea & the calories from sugar---just wholesome goodness from fruit!
- 4 Bosc pears, cored
- 2 Gala apples, cored
- ½ lettuce or kale
- 2-3 cups water
- 8 ice cubes, 4 for each ½ liter (optional)
Chop fruits & blend in the Vitamix (except the ice) and strain through a nut mylk bag. Divide the tea into two tall glasses and add the ice for each ½ liter. Makes 1 liter+ juice.
- Make raw fruit crackers! With all that fruit pulp left over from making juice, what better way to maximize food and nutrition than with raw crackers! For every 2 cups of fruit pulp, add in 1 cup of soaked (overnight) chia or flax seed. Then spread evenly on Teflex sheets to ½ inch thick, score crackers into 9 or 12 or however many pieces you like! Dehydrate at 145°F for 2-3 hours, then flip and continue dehydrating on mesh sheets at 105 °F. Eat with your favorite pâté or try with a coconut butter spread from Artisana.
- Plant your own herb garden! Organic seeds are dirt cheap and are readily available at many health food stores like Rachelle-Berry and even at Reno Depot and Maxi. Choices are many: dill, fennel, parsley, coriander, oregano, chive, etc. Or, for a real treat, indulge in edible flowers (at La Bottine des Herbes) like Nasturtium, Hibiscus and Sweet William. Herbs can also grow edible flowers. Just check the package or online to make sure what parts are and aren’t edible. Of course, they can also be bought ready-grown and ready-to-eat as well!
Chervil Green Juice
- 1 handful bok choy, chopped
- 1 handful chervil, chopped
- 1 handful chard, chopped
- 1 handful broccoli
- ½ hd. celery
- 1-2 cups water
Blend everything in the Vitamix and enjoy!
- Forage for wild edibles! Those weeds and medicinal herbs pack powerful nutritional punch and add a variety to the usual ho-hum salad. Try dandelion, clover, purslane, lambsquarter, sorrel or nettle. You can also purchase them dried. Great in smoothies and soups---or make your own herbal sun tea!
Nettle & Asparagus Soup
- 1.5 TB stinging nettle herb
- 3 cups water
- 2 bu. asparagus
Make an infusion with the nettle and water; let stand for 30 minutes. Strain out leaves. Blend nettle tea with asparagus in the Vitamix and strain through a nut mylk bag. Warm, it makes a light broth. Cold, it makes a light, refreshing tea.
Variation: follow the above recipe, but add in with the rest of the ingredients:
- 3-4 TB roughly chopped onion
- 1 clove garlic
A nice, light soup for those hot summer days.
- Grow your own sprouts! With tons of varieties and easy to grow, sprouts and shoots offer mega nutrition. While wheatgrass and other grain grasses (think barley, oat, teff, etc) offer a shot glass of green health, sprouts like kale, cabbage, broccoli, clover and canola perk up salads---and are just as delicious and nutritious in juices as well!
Apple-Orange Clover Juice
- 1-2 handfuls spinach
- 1 handful canola sprouts
- 3 apples, cored
- 2 oranges, peeled & seeded
- 1-2 cups water
Blend all in the Vitamix and strain through a nut mylk bag. Makes around 1 liter.
Rawish-vegan Catherine Wilson ( or Cat for short) has over 10 years experience in the field of mental health and disability. She is currenlty writing her recipe book The Rawish-Vegan, a mix of recipes on raw, vegan and in-between (raw-vegan fusion). She is also a certified YMCA & CanFit Pro fitness trainer and caregiver of two raw rats (Millefeuille & Chevrefeuille, known as The Real Raw Ratties). When she isn’t exercisiing, she can be found meditating, reading up on spirituality & herbalism, and hanging out with her sweetie, naturopath Dr. Williams.
Celebrity Sighting at Crudessence Resto
You just never know who you will bump into while you are muching on your Ohm burger.....
Read story below.
- Ildiko
Rencontre avec Pamela Anderson
Plusieurs clients me disent qu'ils voient une célébrité différente à chaque jour chez Crudessence. C'est bon signe! C'est donc que manger du boeuf et fumer la clop ne sont plus les seules images que l'on associe au succès. Se nourrir de vie, se respecter et se donner ce qu'il y a de mieux, voilà ce que bien des célébrités proclament à la population en s'asseyant à notre table chez Crudessence. Dailleurs, voilà que Georges Laraque et Pamela Anderson mangeait chez nous hier..."Bonjour tour le monde,
Le 15 juillet dernier, la ville de Montréal a eu la visite très spéciale d'une vedette de Hollywood, Pamela Anderson. Pamela était en ville pour faire le lancement de sa nouvelle campagne publicitaire pour PETA. Elle était accompagnée de son vice-président, Dan Mathews. Plus tard, cette même journée, elle devait animer le Gala "Just for Laughs". Je dois dire que ces deux événements ont été un grand succès et le message transmis par PETA a ouvert les yeux de beaucoup de gens. Avant le gala, j’ai eu le plaisir d’apporter quelques plats delicieux de notre restaurant (Crudessence) à l'hotel où Pamela et Don Mathews hébergeaient. Je leur ai servi notre populaire OmBurger, notre pizza au fromage, nos wraps, une variété de desserts et notre Kombucha fait maison. À ma grande satisfaction, ils ont adoré absolument tout. Pamela a dévoré le OmBurger en moins d’une minute. Je dois dire qu’elle est une femme formidable et nous devrions tous admirer le travail qu’elle accomplit pour Peta. Nous accueillons chaleureusement Pamela Anderson et Dan Mathews comme nouveaux amateurs de Crudessence!"
- Georges Laraque
